¿Cuál es el proceso de producción de las fresas liofilizadas? ¿Cómo retener nutrientes y mejorar el sabor?

1. Selección de materia prima
Primero, seleccione fresas frescas, moderadamente maduras y sin plagas como materias primas. Estas fresas deben tener colores brillantes, granos regordetes y buen sabor y sabor.

2. Limpieza y pretratamiento
Limpieza: coloque las fresas en agua limpia y lávalas bien para eliminar la suciedad y los residuos de pesticidas en la superficie.
Desmontaje y corte del tallo: retire los tallos de las fresas limpias y córtelas en pequeños trozos de 2 ~ 3 mm. Este paso ayuda a eliminar la humedad y mejorar la eficiencia de liofilización en el proceso posterior.

3. Pre-congelación
Coloque las rodajas de fresa cortadas en el congelador para pre-congelación y glaseado. El propósito de este paso es eliminar la humedad de manera más efectiva en el proceso posterior de liofilización y retener las vitaminas y la fibra dietética en la fruta. La temperatura y el tiempo de pre-congelación variarán según el equipo, pero generalmente necesita alcanzar una cierta temperatura baja y mantenerse durante un período de tiempo.

4. Congelamiento de vacío a baja temperatura
Ambiente de vacío: coloque las rodajas de fresa prefrozen en una secadora de vacío. El entorno de vacío ayuda a reducir el punto de ebullición del agua, lo que logró la sublimación del agua a una temperatura más baja.
Congelamiento de liofilización de baja temperatura: en un entorno de vacío, se utiliza una tecnología especial de secado de vacío a baja temperatura para convertir la mayor parte del agua en la fresa desde un estado sólido directamente en un estado de gas (es decir, el proceso de sublimación). Este proceso lleva una cierta cantidad de tiempo, generalmente aproximadamente de 2 a 3 días, para garantizar que el agua en la fresa se elimine por completo.

5. Embalaje y almacenamiento
Embalaje: después de secar, empaqueta rápidamente las fresas liofilizadas para evitar la reabsorción de la humedad. El material de empaque debe tener buenas propiedades de sellado y barrera de humedad para mantener el sabor crujiente de las fresas liofilizadas y extender la vida útil.
Almacenamiento: Fresas liofilizadas debe almacenarse en un entorno a baja temperatura, seco y a prueba de luz para mantener su mejor gusto y calidad. Debido a que el contenido de humedad de las fresas liofilizadas es extremadamente bajo, tienen una larga vida útil, generalmente aproximadamente 18 meses.

Las fresas liofilizadas producidas a través de los pasos anteriores no solo conservan los diversos nutrientes en las fresas frescas (como la vitamina C, los antioxidantes y la fibra dietética, etc.), sino que también hacen que las fresas tengan un sabor más interesante y más refrescante, y tienen un sabor más rico y dulce durante el proceso de congelación. Además, las fresas liofilizadas son más fáciles de almacenar y comer que las fresas frescas, haciéndolas convenientes llevar y disfrutar en cualquier momento.