¿Cómo retener los nutrientes en la mayor medida posible durante el procesamiento de vegetales deshidratados?

Deshidratante de verduras es un proceso que extiende la vida útil de las verduras al eliminar la mayor parte del agua en ellas. Este método de procesamiento no solo facilita las verduras de almacenar y transportar, sino que también ofrece a los consumidores una fuente de nutrientes cuando las verduras frescas no están fácilmente disponibles. Sin embargo, el proceso de deshidratación puede tener un cierto impacto en los nutrientes en las verduras. Por lo tanto, cómo retener estos nutrientes en la mayor medida durante el procesamiento se ha convertido en un foco de la industria.

La elección de las materias primas es crucial. Las materias primas de alta calidad son la base para garantizar el valor nutricional de las verduras deshidratadas. Al seleccionar materias primas, debe elegir vegetales con madurez moderada, sin plagas y enfermedades, y sin pudrición. Para las verduras de hoja, el tiempo desde la cosecha hasta el procesamiento debe ser lo más corto posible para garantizar una pérdida mínima de nutrientes.

La elección del método de procesamiento también tiene un impacto significativo en la retención de nutrientes. En la actualidad, los métodos de procesamiento de las verduras deshidratadas incluyen principalmente secado al aire caliente, congelación de vacío, etc. Aunque el secado al aire caliente es más barato, el tratamiento de alta temperatura puede causar la pérdida de algunas vitaminas solubles en agua como la vitamina C y algunas vitaminas B. El liofilización de vacío puede retener mejor el sabor original y el valor nutricional de las verduras, ya que opera a bajas temperaturas y evita la destrucción de nutrientes por altas temperaturas. Por lo tanto, cuando las condiciones lo permiten, la tecnología de liofilización de vacío puede retener mejor los nutrientes de las verduras deshidratadas.

También hay algunas medidas específicas que pueden reducir aún más la pérdida de nutrientes durante el procesamiento. Por ejemplo, durante los pasos de preprocesamiento, como cortar y blanquear, la forma y la integridad de las verduras deben mantenerse tanto como sea posible para reducir el daño a las estructuras celulares y, por lo tanto, reducir la pérdida de nutrientes. Al mismo tiempo, durante el proceso de blanqueo, la temperatura y el tiempo apropiados del agua también son la clave para retener nutrientes. La temperatura demasiado alta del agua y el tiempo de blanqueo demasiado largo conducirán a una gran pérdida de nutrientes.

Las verduras deshidratadas también requieren atención para proteger su contenido nutricional durante el almacenamiento y el transporte. Dado que las verduras deshidratadas tienen un menor contenido de agua, son más susceptibles a factores como el oxígeno, la luz y la temperatura. Por lo tanto, los métodos de almacenamiento y transporte sellados, a prueba de luz y de baja temperatura deben usarse para reducir la pérdida de nutrientes.

La innovación científica y tecnológica también es una forma importante de mejorar el valor nutricional de las verduras deshidratadas. Al desarrollar nuevas tecnologías y equipos de procesamiento, la eficiencia de producción y la calidad del producto de las verduras deshidratadas pueden mejorarse aún más, mientras que los costos y los precios de producción se reducen, de modo que más consumidores pueden disfrutar del delicioso sabor y nutrición traídos por vegetales deshidratados. 3